По выбору Роспатента патентом недели признан патент № 2844558 на способ получения пищевого красителя из черного риса. Патентообладателем стало Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ».
Авторы: Золотовская Ольга Валерьевна, Максименко Юрий Александрович, Неповинных Наталия Владимировна, Коннова Ольга Ивановна, Свирина Светлана Алексеевна.
Применение антоциановых (природных) красителей придает пищевым продуктам широкий спектр цветовых оттенков от красного до фиолетового. Кроме того, присутствие определенного количества антоцианов в составе пищевой продукции придает ей функциональную направленность, в частности, обеспечивает антиоксидантные, противовоспалительные, антидиабетические, нейропротекторные и другие свойства.
В данном изобретении предложен способ получения антоцианового красителя из черного риса. С помощью ультразвука из риса извлекают раствор антоцианов, который затем высушивают методом распыления. В результате получается однородный тонко дисперсный порошок натурального красителя тёмно-фиолетового цвета, обладающий запахом, свойственным запаху исходного растительного сырья, кислым или слабокислым вкусом.
Процесс получения красителя экологически безопасен, так как в нем не участвуют химические реагенты. Полученная добавка легко растворяется в воде, удобна для различных производств и долго хранится. Кроме того, после производства красителя исходный продукт — рис — можно использовать далее, как сырьё в пищевых технологиях.
Сфера применения: пищевая промышленность, для окрашивания соусов, теста, мастики, марципана, шоколада, мороженого и других пищевых продуктов
Источник: Роспатент